Por: JDS | Enviado
En el sexto piso del Panamá Design Center, donde la vanguardia arquitectónica se encuentra con el cielo de Costa del Este, ha emergido un concepto que redefine el lujo contemporáneo: Mai Mai. No es solo un restaurante; es el punto de encuentro donde la precisión japonesa, la pasión peruana y la exuberancia panameña convergen en una danza de sabores inéditos.
Este proyecto es el resultado de una alianza de titanes: Mario Castrellón (el alma de Maíto), Mitsuharu “Micha” Tsumura (el genio detrás de Maido, actual número uno en The World’s 50 Best Restaurants) y Benito, socio estratégico y anfitrión de esta visión que ya es tendencia en Latinoamérica.
Mai Mai: Una Identidad de Linaje – El Espíritu Tropical Nikkei
El nombre Mai Mai nace de un juego simbiótico entre Maíto y Maido. Aquí, la sofisticación no entiende de rigidez. La propuesta se define como un izakaya de alta gama, diseñado para compartir y celebrar el sabor en un entorno relajado.
La cocina es una exploración de lo que ellos denominan Tropical Nikkei: la técnica ancestral del Perú y Japón aplicada a los ingredientes más vibrantes del istmo panameño.
Imprescindibles en la Mesa:
- Ceviche Nitro: Una oda a la frescura. Inspirado en la receta icónica de Maido, pero con un dramatismo visual y una potencia local que asombra a los paladares más curtidos.
- Nigiris de Autor: Desde el bluefin más selecto hasta pargo y mero nacional, cada pieza es una lección de técnica y respeto al producto marino.
- Dumplings Chombasia: La firma de Mario Castrellón que fusiona el alma criolla panameña con la milenaria herencia asiática.
Estética Tiki Chic: Un Refugio sobre la Ciudad
El diseño interior de Mai Mai es una experiencia sensorial por sí misma. La atmósfera, inspirada en los paisajes del Pacífico y la Polinesia, envuelve al visitante en un aura de misterio y elegancia.
“Queríamos un espacio con alma relajada; un sitio donde el tiempo se detenga y el lujo se sienta natural”, comenta Benito.
Con techos que emulan el movimiento de las algas marinas, iluminación tenue y materiales orgánicos, el restaurante logra un equilibrio perfecto entre lo exótico y lo urbano.
Maridaje y “Nightcaps”: La Noche de Mai Mai en las Alturas
La experiencia en Mai Mai trasciende el plato. Su cava, una curaduría experta de vinos de baja intervención, sakes premium y las mejores etiquetas de champaña, está diseñada para elevar la mineralidad de los productos del mar.
Cuando la cena concluye, el ritmo cambia. La terraza del piso seis se transforma en el escenario ideal para el socializing de alto nivel:
- Mixología de Autor: Cócteles que capturan la esencia del trópico.
- Vibe: DJ sets durante los fines de semana que marcan el pulso de la noche panameña.
- Atmósfera: El lugar perfecto para un nightcap con la brisa del Pacífico como telón de fondo.
Mai Mai es la prueba fehaciente de que la alta cocina puede ser vibrante, joven y, sobre todo, memorable. Es un bocado de modernidad tropical que posiciona a Panamá como un destino gastronómico obligatorio en el mapa del lujo global.
