En el emblemático Bazar del Sábado, dentro del barrio histórico de San Ángel, existe un refugio culinario que redefine la tradición: OXA Cocina Única. Liderado por la aclamada chef Ana Martorell, este restaurante no es solo un destino gastronómico, sino una oda sensorial a la identidad nacional traducida en sabores, colores y texturas que dialogan con la memoria y la creatividad, donde el arte y la vanguardia se sirven en cada plato.
La esencia del rosa otomí
El nombre OXA, que significa “rosa” en otomí, no es una elección azarosa. Para Ana Martorell, este tono representa optimismo, fuerza y orgullo. Esta identidad cromática, que la chef denomina su “alma en rosa mexicano”, impregna la atmósfera del lugar y dicta el ritmo de una carta diseñada para cautivar tanto la vista como el paladar.
El color rosa es muy importante para mí porque simboliza optimismo, entusiasmo, fuerza y orgullo. Si me preguntan qué color soy, diría rosa mexicano”, comparte la chef.
Un menú de autor: Tradición y alquimia en el sur de CDMX
La propuesta de OXA Cocina Única destaca por su maestría en el manejo de ingredientes ancestrales bajo técnicas contemporáneas. El protagonista indiscutible es el mole, presentado en versiones que celebran la biodiversidad de México:
- Mole de Chapulines: Una explosión de sabor terroso y complejo.
- Mole Blanco de Puebla: Elegancia y suavidad en boca.
- Salmón con Mole Rosa: El plato insignia que combina puré de papa con betabel, logrando un equilibrio cromático y gustativo impecable.
Mixología que transforma los sentidos
La experiencia sensorial se extiende a la barra con una coctelería que juega con la química y el espectáculo. La Margarita Rosa de OXA se ha vuelto viral entre los entusiastas del fine dining: un jarabe de col morada que, en contacto con el limón, realiza una metamorfosis visual hacia un vibrante rosa mexicano frente a los ojos del comensal.
Desde su apertura en 2022, este espacio se ha consolidado como un punto de encuentro imprescindible para turistas y locales que buscan innovación culinaria en San Ángel. En OXA Cocina Única, cada bocado es un recordatorio de que la cocina mexicana es un organismo vivo, capaz de reinventarse sin perder jamás su esencia.
No te pierdas la entrevista exclusiva con la chef Ana Martorell, donde comparte algunos secretos de OXA Cocina Única y detalles sobre la gastronomía mexicana.
